КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Фритюрница
---------
Время доготовки - 3минуты(сплит ванна 3.10)
t доготовк - 168 С
Время выхода на рабочий режим - 45 минут
Время восстановления - менее 100секунд
---------

Картофельный бин
---------
Количество нагреваемых ламп -зависит от модели
Срок хранения - 5 минут
---------

Солонка
---------
Маленькая (350г) - 1 переворот
Средняя (450г) - 1 переворот
Большая (700г) - 2 переворота

Коэффициент пересчета порцый
Стандартная - 1,42
Большая - 2,30
---------

Сырые продукты и сроки хранения
---------
Картофель фри
- Хранится 9 месяцев, при t -18-23С,
- Вторичный с/х Fifo 30 мин в бункере, t вторичного с/х -18-23С +10+27С,
- Минмальный остаточный с/х при поставке с завода - 4 месяца
- Норма складирования в высоту 6

Растительный жир
- Хранится 12 месяцев, при t +10 +27С,
- Вторичный с/х Fifo n\a
- Минмальный остаточный с/х при поставке с завода - 1 месяца
- Норма складирования в высоту n\a
---------

Картофель фри замороженный.

-Кусочки не слипшиеся
-Цвет от белого до светложелтого
-Используйте только замороженный картофель фри
-Никогда не замораживаейте оттаявший картофель
-В сливсе нет кристаликов льда и комков
-Длина палочек картофеля:
40% - 7.5см или длиннее
40% - от 5 до 7.5см
20% - 5см или короче

Картофель фри готовый

-Цвет золотисто-коричневый
-Хороший вкус картофеля, отсутствуют посторонние привкусы
-Горячий, хрустящий, свежий
-Внутренняя структура печеного картофеля
-Корочка и серцевина слегка отделены друг от друга
-Поверхность слегка шершавая
-Не жирный
-Слегка посоленный